Тоскански кељ (који се назива и лацинато, диносаурус или црни кељ) има дугачке, тамне шљунчане листове који постају прилично њежни при кухању. Рецепт од Како узгајати своје пролећно зеленило у издању часописа ТОХ за март/април 2017. године
СЛУЖИ 2 до 4
1 кашика екстра девичанског маслиновог уља
прстохват млевене црвене паприке
3 чена белог лука, танко нарезаног
1 килограм тосканског кеља, уклоњене дебеле стабљике, исечене на комаде од 2 инча
1 килограм обичног или целог пшеничног теста за пицу, одмрзнуто ако је замрзнуто
кукурузно брашно за брисање прашине (опционо)
1½ шоље пуномасног млека рицотта сира
1½ шоље исецканог свежег моцарела сира
кошер со и свеже млевени бибер по укусу
3 унце нарезане димљене андоуилле кобасице (или друге зачињене димљене кобасице)
3 кашике нарибаног пармезана
Загрејте рерну на 475˚Ф.
У великој тави против лепљења загрејте уље на средњој ватри. Додајте млевену црвену паприку и бели лук и кувајте 30 секунди. Додајте кељ и кувајте док лишће не увене, око 5 минута. Оставите са стране да се охлади.
На добро побрашњеној површини разваљајте тесто у округли или дугуљасти облик до дебљине 1⁄2 инча. Пребаците тесто на неомашћени лим за печење или на претходно загрејан камен за пицу посут кукурузним брашном (ако га користите).
У средњој чинији помешајте заједно сиреве рикоту и моцарелу; зачините сољу и бибером. Раштркајте кељ по врху теста. По врху распоредите кобасицу. Кашиком додајте велике количине мешавине сира на пицу. По врху поспите пармезан и покапајте га са још мало маслиновог уља.
Пиззу пеците 10 до 15 минута, док ивице благо не порумене, а сир не постане врућ и не запече.
Савет: Да бисте одмрзнили смрзнуто тесто за пицу, оставите га на собној температури око 3 сата или одмрзните преко ноћи у фрижидеру.
Рецепт од Како узгајати своје пролећно зеленило у издању часописа ТОХ за март/април 2017. године