Det vi behöver och förväntar oss i köket har förändrats och tillverkarna har ändrat sina varor i enlighet därmed
Mycket har förändrats i det amerikanska köket under det senaste kvartsseklet. (Och inte bara för att män bär förkläden oftare än de brukade.) När Detta gamla hus första gången träffade airwaves 1979, hade det amerikanska standardköket ett eldriven fyrbrännare-föredraget eftersom ingen ännu hade räknat ut ett sätt att göra gasugnar självrengörande-och, för några lyckliga, en över-the-spis mikrovågsugn. Avokadogrönt och skördguld styrde fortfarande dagen, och bara den mest seriösa matmästaren hade den senaste tekniken: en varmluftsugn, som kunde laga en 12-pund kalkon på under tre timmar.
Vilken skillnad 25 år gör. Det exklusiva köket 2004 är utrustat med ett sex-brännars restaurangstil som är mantlat i rostfritt stål och hardcore kockar skulle inte överväga annat än "dual fuel" kapacitet - gasbrännare ovan för hög värme, elektriska ugnar under för att bestämma kontrollera. Dagens spisar pumpar ut mer Btus för att laga allt snabbare, städa lättare tack vare förseglade brännarlådor och släta spishällar, och är säkrare att använda eftersom bättre isolering och byte av kontrollampor med elektronisk tändning har minskat risken för brand. Om 1979 års sortiment motsvarade en kombi, är dagens en SUV.
Som med all utveckling pågår förändring. Så även när vi sorterar igenom den senaste utvecklingen, bland dem ett sortiment som fungerar som kylskåp och mikrovågsugn använder halogenljus till brun mat, forsknings- och utvecklingsfolk är upptagna-vågar vi säga det?-lagar en helt ny omgång förbättringar. Läs vidare för en titt på hur kamintillverkare har anpassat sig till amerikanernas förändrade behov och smak, och vilken ny utveckling som finns på frontbrännaren.
- Dan DiClerico
Den där 70 -talspisen: Då var köket i toppklass om de inkluderade en mikrovågsugn.
Det förflutna
Med sina Day-Glo-orange bänkskivor och lysrör, köket i den första Detta gamla hus projektet var typiskt för sin tid. Så var spisen: ett 30-tums svart porslinssortiment med fyra 8 000-Btu gasbrännare och en gaseldad ugn. Mikrovågsugnen med inbyggd ventilation var ett underverk av sin tid. Det är i stort sett vad standardköket 1979 hade att erbjuda. Men förändringen låg i luften. I slutet av 70 -talet växte en handfull trender fram som skulle omdefiniera hur folk lagade mat.
- Konvektionsugnar Som mikrovågsugnar tillagas konvektionsugnar snabbt: 25 till 30 procent snabbare än konventionella tillagningsmetoder. Men till skillnad från mikrovågor, som kan lämna mat intetsägande och gummiliknande, konvektionsugnar - som använder fläktar för att jämnt cirkulera värme runt ugnshålan - offra ingen av smaken. Nedluftsventilation Fram till att neddragningsspisen introducerades låg kaminerna nästan alltid mot en vägg, där de kunde ventileras utomhus. Downdrafts, som ventilerar genom golvet, startade rörelsen mot ödesign. Så småningom följde överliggande kåpor, vilket ledde till de skulpturala skorstenshuvarna som ses idag.
- Slät spishäll Det finns inget sätt att hålla krukor från att spilla eller koka över, men ägarna till de första släta spishällarna brydde sig inte. Rengöring var lika enkelt som en svepning av glaset som täckte dolda elektriska brännare. Den enda nackdelen med de tidiga modellerna var att glaset blev gult - ett problem som löstes några år senare med uppfinningen av keramiska ytor.
- Pro spisar Redan 1979 installerade seriösa kockar restaurangutrustning hemma. Problemet var att värmeugnarna ännu inte var säkra för bostäder-ett problem som snart ska åtgärdas.
En säkrare låga: Moderna ytbrännare packar inte bara mycket Btus, många tänds också automatiskt om en bris blåser ut dem.
Nutiden
Spola framåt 25 år, till finalen i förra säsongen Detta gamla hus Dream Kitchen -projekt i Lake Forest, Illinois. Mittpunkten i det här köket-en 36-tums sex-brännare av professionell kvalitet i rostfritt stål-har funktioner som knappt drömdes om 1979. Brännarna tänds elektroniskt utan hjälp av ett kontrollampa och kan pumpa ut en torr 15.000 Btu för svetsning eller en skonsam 600 Btu för att sjuda. Med en varmluftsugn för att laga mat snabbt och en separat uppvärmningslåda för att hålla den varm gör apparaterna praktiskt taget allt utom att förbereda maten själv.
- En ny era i spisar Någonstans längs linjen gick vi från en kött- och potatisnation till en som ville ha möjligheten att laga mat av restaurangkvalitet hemma. För att göra det behövde vi utrustning av restaurangkvalitet som inte skulle bränna ner huset. Vi fick det när byggentreprenören Fred Carl Jr. stoppade väggarna i ett högpresterande sortiment med termisk spunnen isolering, en teknik lånad från NASA, och skapade det första vikingarsortimentet. Även om pro-grade-serier bara står för en liten procent av marknaden, har de haft en sänkningseffekt på vanliga apparater, både vad gäller stil och prestanda. Idag kan även genomsnittliga intervall fås i rostfritt stål, med konvektionsugnar, elektroniska reglage och minst en hög-Btu-brännare. Och det finns fortfarande fler nya matlagningsmöjligheter i horisonten.
- Kylserier Whirlpools Polara är utrustad med ett kylelement, vilket innebär att du kan steka i en stek på morgonen och den förvaras i kylskåp tills ugnen eldar upp vid förprogrammerad tid. Om ugnen inte öppnas efter en timmes varmhållningstid återgår den till kylning (24 timmar är max vid kylning). Ytbrännarna med slät topp kan användas oavsett om intervallet är i matlagnings- eller kylläge.
- Trivection ugnar En kombination av värme-, konvektions- och mikrovågsenergier, trivektion är det senaste språnget framåt i snabbmatlagning. Tekniken sägs laga mat upp till fem gånger snabbare än konventionella ugnar. Elektroniska kontroller konverterar automatiskt dina gamla recept, så om mammas lasagne brukar baka i 60 minuter vid 300 grader, slå bara in dessa siffror och ugnen tar över - serveringen är varm på cirka 15 minuter.
- Ångugnar För de flesta människor framkallar ångugnar bilder av fuktig buffémat. Men de kan faktiskt göra ett bra jobb med allt från köttbullar till vaniljsås. De är idealiska för livliga livsstilar - rätter tillagas snabbt (20 minuter eller mindre för de flesta recepten), och eftersom det höga fuktinnehållet hindrar maten från att torka ut, är ånga också perfekt för uppvärmning.
Hela cirkeln: De senaste serierna finns i en rad retro-chic färger, inklusive den som startade allt, avokadogrönt.
Framtiden
Oavsett vad framtiden innebär är en sak säker: Morgondagens mat kommer att smaka bättre och nå bordet snabbare än den gör idag. Enligt branschexperter får ytmatlagning för närvarande mest uppmärksamhet från FoU -avdelningar hemma och utomlands. Här är två tekniker att titta på.
- Induktionskokning använder en kraftfull elektromagnet för att generera värmeenergi i en metallkanna eller panna. När kastrullen placeras på "brännaren" med slät yta, får magnetfältet att värmas upp. Ingen panna, ingen värme, så själva ytan blir aldrig varm vid beröring. Magnetisk induktionsvärme med 85 till 90 procent effektivitet, jämfört med mindre än 70 procent för el och cirka 50 procent för gas, så maten lagas snabbt. Den enda fångsten: Kokkärl av järnhaltig metall behövs för att slutföra den elektromagnetiska kretsen, så dina aluminium-, koppar- och Pyrex -krukor är helt slut. Första gången denna teknik prövades, på 1980 -talet, ledde höga kostnader och prestationsbrister till dess tidiga bortgång; den här gången, säger tillverkarna, kommer det att hålla fast, eftersom det är snabbt, säkert och konkurrenskraftigt prissatt. Smidiga gasspisar är en annan innovation på gång. Genom att täcka gasbrännare med keramiska ytor hoppas tillverkarna kunna erbjuda det bästa från två världar: exakt kontroll av gasen med enkel rengöring av en mjuk spishäll. En handfull prototyper har utvecklats, men ingen är redo för marknaden. Utmaningen, säger industrins insiders, är att designa en täckt brännare som matchar prestandan hos en öppen gaslåga.
Drömmen gick i uppfyllelse: När This Old House frågade vinnaren av Dream Kitchen-tävlingen vad hon ville, var detta svaret: ett sex-brännars pro-sortiment och höghastighets halogenväggugn.
Moderna matlagningens milstolpar
1910: Hotpoint introducerar det första elektriska området.
1911: Den elektriska stekpannan släpps ut på marknaden.
1938: Den första tryckkokaren avsedd för bostadsbruk introduceras på en mässa i New York.
1948: Försäljning av den första elektriska uppvärmningsbrickan.
1955: Tappan designar en mikrovågsugn för hemmabruk.
1956: General Electric skapar brödrostugnen.
1962: Julia Childs "The French Chef" debuterar på TV.
1963: Den första självrengörande elektriska serien träffar utställningslokaler.
1981: Ny elektronisk teknik möjliggör funktioner som inbyggd timer och automatisk avstängning.
1999: Halogenlampor används först för att påskynda tillagningstiderna i ugnen.
2002: Whirlpool introducerar Polara, ett kombinerat kylskåp och sortiment.
Magnetisk magi: Med induktionsteknik genererar metallkokkärlet, inte själva brännaren, värmen.
Var hittar man det
För ytterligare information:
Hushållsapparater
Washington, D.C.
202-872-5955
Pro-grade-intervall:
Viking Range Corp.
Greenwood, MS
888-845-4641
www.vikingrange.com
Kökshjälp
St. Joseph, MI
800-541-6390
www.kitchenaid.com
Thermador
Huntington Beach, CA
800-656-9226
www.thermador.com
Varg
Compton, CA
800-366-9653
www.wolfrange.com
Drevning:
General Electric
800-626-2000
www.geappliances.com
Kylda intervall:
Polara från Whirlpool
Benton Harbour, MI
800-253-1301
www.whirlpool.com
Ångugnar:
Miele
Princeton, NJ
800-843-7231
www.mieleusa.com
Varg
Compton, CA
800-366-9653
www.wolfrange.com
Induktionskokor:
Ceramaspeed
Maryville, TN
865-681-7070
www.ceramaspeed.com
Tryckkokare:
Kuhn Rikon
800-662-5882
www.kuhnrikon.com
